羊肉串何去何从

就好“羊肉串”这一口的北京人不是少数；靠着“羊肉串”的吃法，整个一个产业方兴未艾；对环境的污染，对身体的有害，使人们对“羊肉串”无奈。

独具魅力的羊肉串

在北京，许多人下班后路过烤羊肉串的摊点总要来上十几串，然后才回家，家住东四的杨先生就是这样一位，他说：“每天下班路过地摊时，闻着烤羊肉串的烟味，就走不动了，停下车子，来上二十几串，吃个半饱再回家。”在北京，像杨先生有这种生活规律的人很多，经常吃羊肉串的人爱这样开玩笑：“我出的汗都有孜然味……”

一位有丰富“吃串”经验的人介绍，在北京，真正烤得好的地方不多，有几个地方摊主常年在那里烤，有了一些口碑，比如西直门肉串店、东四路口、魏公村的羊肉串都还不错，一般的羊肉串是五毛钱一串，而新疆村的羊肉串块大串长，两三块钱一串，显示出新疆人的粗犷豪放。另外，有的摊点的炉具非常讲究。永安里路口的一处摊点，使用的是一种烧烤气罐的特制的炉子，非常干净卫生，每天都能吸引很多人在这里驻足而吃，许多“老外”也常光顾那里。

据中国营养学会一位专家介绍，比起猪肉来，羊的瘦肉多，所含的脂肪酸也较多，很容易被人体消化和吸收，在中医里，羊肉属温性，是滋补品。人们消耗羊肉的增多，这种饮食结构的变化，也反映了人们生活水平的提高。

羊肉串，串起大产业

随着烧烤羊肉串的火爆，以及羊肉各种吃法的增多，拉动了羊的养殖业蓬勃兴起。羊的养殖、加工、流通正逐步形成了一个产业。

据了解，过去的南方，很少有人吃羊肉，那里传统上没有吃羊肉的习惯。可是，烤羊肉串出现以后，极大地改变了人们的饮食习惯，现在南方许多城市成了羊肉的主要消费地，街头夜市的烤羊肉串成为大众生活的重要内容。另外，餐馆里的涮羊肉也随之火爆，有时羊肉供不应求，于是餐馆只好向食客们“限量供应”。在广州，人们认为黑山羊是上等滋补品，因此黑山羊的价格要比白山羊贵好几倍。

过去，羊的养殖范围较小，内蒙古牧区养殖稍多一些，可是现在，山东、河北、山西等地的养殖范围迅速扩大，有关部门统计：1996年，全国羊肉的产量是240万吨，1997年上升为263万吨，每年呈9．6％递增。目前，全国产出羊肉最多的省份是山东，其次是内蒙古、新疆。

据中国肉类协会杨柏宣教授介绍：目前，全国各大城市中，北京消耗的羊肉量最大，大约每年吃掉3万吨羊肉，按每只羊13公斤计算，北京每年能吃掉230多万头羊。

烤羊肉串，烤出污染和致癌两大害

据北京市工商局的人士说，打击、取缔街头的无证羊肉串摊点一直没有停止过。去年，工商局还下发了关于街头烧烤“退路进厅”的文件。各区的工商执法部门都建立了巡回检查制度，但是，由于街头烧烤的流动性太大，许多摊点往往是在城郊的偏僻之处，给检查造成很大困难。

由于它的无照经营，因此卫生状况难有保障。木炭烧烤的食物含有大量致癌物，这是人所共知的，烤羊肉串致癌物的含量是国家标准的3倍以上。此外，据记者了解，由于羊肉各部位的价格不一样，比如前腿是6．5元／500克，后腿是7．5元／500克，而肉筋是6元／500克，许多小贩就拣便宜的肉筋当作烤串，这种肉是不易被消化的。

此外，这种街头烧烤对卫生、交通、市容都造成一定程度的影响。针对这种情况，一些专家学者呼吁，除了工商部门要加大打击力度以外，还需加强对消费者的宣传，让这样的街头烧烤没有市场。

需求和供给永远是矛盾的，一位专家指出：烤羊肉串固然好吃，它对身体所造成的危害也绝不可忽视，“拼死吃河豚”的做法不足取，而面对这一矛盾，科学的做法也许就是化害为利，改变羊肉串的吃法。